投稿日：2015年11月9日

岩手県沿岸において夜間中心に行われていたいか釣操業を昼間でも効率的に行うことにより、加工業者の生産活動の中心時間である昼間に水揚げすることによって高鮮度のスルメイカを供給する生産システムの開発を行う。

そのために、岩手県水産技術センター調査船・北上丸に水中LED漁灯と自動いか釣り機を装備し、昼間海底付近に分布するスルメイカを効率良く釣獲するための技術開発を実施する。

投稿日：2013年3月7日

投稿日：2013年3月7日

投稿日：2015年11月9日

岩手県の定置網漁業は、主に秋サケ（10～1月）を経済対象種とした漁業であるが、近年の秋サケの回帰数量の減少が漁家経営に大きな影響をもたらしており、温暖化の影響もあり今後の大幅な回復は見込めない。

一方、秋サケ以外ではサバ類（マサバやゴマサバ）も比較的大量に漁獲されており、これらサバ類なども付加価値を付けて出荷できるような多角的経営による定置網漁業の振興が緊喫の課題となっている。

サバ類の付加価値化の先行事例として、蓄養漁業は九州、四国、紀伊半島などで発達し、主にまき網漁業で漁獲されたアジ類、サバ類を活魚輸送船で漁港近くの蓄養生簀まで搬送し、市場の動向や相場を見ながら、一尾ずつ丁寧な活け締め技術を駆使して付加価値を付けて出荷し、漁船漁業の収益の向上に大きな役割を果たしている。

しかし、東北地方などでは漁獲後の付加価値向上は図られず鮮魚・冷凍魚として市場出荷が主であり、蓄養漁業は殆ど行われていない。

岩手県沿岸では活魚を扱うのに好適な大型定置漁業が発達しており、また蓄養生簀を設置するのに有利なリアス式地形がある。

そこで、「活魚運搬技術・蓄養技術・丁寧な魚体処理技術・高品質凍結技術」を岩手県の水産業に導入し、蓄養サバを生食用、高品質加工用さらには首都圏用の活魚として供給することで、定置漁業で漁獲されたサバ類の従来の出荷価格増を目標とする。

投稿日：2015年11月17日

岩手県の天然ムラサキウニは、水温上昇による成熟に伴う身溶けにより5月中旬から8月初旬ぐらいまでの出荷となっているが、盆を含む8月中旬の需要が非常に強く、出荷期間を安定的に延長できれば収入増が見込まれる。

そこで、岩手県のリアス式海岸は水深が急に深くなり水温が表層よりも低いことを活用し、湾内の深層部にウニを垂下飼育して成熟を遅延させて身溶けを低減し、出荷期間の延長を延長することで、従来のウニ出荷による収入増加を図ることを目的とする。

投稿日：2013年3月7日

大船渡で水揚げされる魚を脂質含量等により迅速に選別後、凍結・保管・解凍する技術と2回凍結に適した原料魚選別技術を開発することにより２回凍結加工品の高品質化を図ることを目的とする。

投稿日：2013年3月7日

投稿日：2013年3月7日

小課題ウ－１、ウ－２で開発する技術の生産現場での実証を行い、品質情報を生産者から消費者に伝達する新しい水産流通システムや、高品質魚選別技術等をラインに組み込んだ新しい水産加工システムを提案する。

投稿日：2013年3月7日

岩手県の特徴ある食材であるウニ・イクラ等について、周年安定供給と流通圏の拡大を図るために、通電ブランチング技術を利用して解凍しても身が溶けない生鮮冷凍ウニなどの開発、及び通電瞬間殺菌で日持ちの良い醤油イクラ等の開発を目的とする。

投稿日：2013年3月7日

投稿日：2013年3月7日

三陸地域の特徴ある食材の付加価値を高めるための先端加工技術の実用化研究として、ウェットタイプの新規海藻中間素材の開発に取り組む。

従来の褐藻類は乾燥昆布のように乾燥品として流通されている。

一方で褐藻類は生鮮品を最適な条件で加熱することにより、鮮やかな緑色を呈し、柔らかな食感となる。

本テーマでは、通電加熱による褐藻類の色調やテクスチャーの改善、殺菌による日持ちの向上をとおした新たな褐藻類中間素材の製造技術の開発を目的とする。

投稿日：2013年3月7日

三陸地域の特徴ある食材の付加価値を高めるための先端加工技術の実用化研究として、ウェットタイプの新規海藻中間素材の開発に取り組む。

従来の褐藻類は乾燥昆布のように乾燥品として流通されている。

一方で褐藻類は生鮮品を最適な条件で加熱することにより、鮮やかな緑色を呈し、柔らかな食感となる。

本テーマでは、通電加熱による褐藻類の色調やテクスチャーの改善、殺菌による日持ちの向上をとおした新たな褐藻類中間素材の製造技術の開発を目的とする。

投稿日：2013年3月7日

三陸沿岸の多様な水産食材に対応できる汎用型通電加熱研究用装置、及び現地水産加工場に導入するスケールアップした低コストの連続式通電加熱試験装置の開発を目的とする。

投稿日：2015年11月17日

三陸産のサケ肉、サンマ肉等を利用して、通電加熱技術が有する優れたタンパク質結着能力やプロテアーゼの失活能力を積極的に活用し、食感が良く旨味成分を保持したふりかけ（乾燥タイプ）、フレーク（モイストタイプ）、及び太巻きやおにぎり具材を目標にした魚肉結着食材（ゲル状タイプ）など、新食感食材の製造技術を開発する。

投稿日：2015年11月17日

通電加熱のコラーゲン溶解特性、高温高圧による骨軟化特性を活用して、三陸産の乾燥アワビ、ナマコの食感ソフト化、及びサケ肉、サンマ肉等の骨なし魚の製造技術、ならびにこれら食品の殺菌技術について開発することを目的とする。

投稿日：2013年3月7日

レトルト、包餡技術や乳化技術などを応用して、分析評価を行いながら高齢者に多く見られる嚥下困難者に対応した、ソフト感と嗜好性に優れた食品を開発する。協同組合マリンテックで製造した機能性素材を添加した食品の商品化に向けて、加工業者に試作品例を提供するとともに、参画する業者が開発した製品について栄養成分等を分析評価して支援を行う。

投稿日：2013年3月7日

(1) 機能性食品素材の製造技術開発

健康機能性が認められているセレン、ツノナシオキアミ水溶性抽出物（脂質蓄積抑制機能）について産業化を視野に入れて、コスト等にも考慮しつつ、食品に添加あるいはベースにするための素材化について検討する。

(2) 地域水産カスケード型有効利用食品開発

地域で漁獲されるサケ（サンマ）等について、魚体から極力廃棄物を出さないように食材としての最大限の活用と、エキスに含まれるコンドロイチン硫酸等の機能性成分の付加価値を考慮しながら酵素や微生物を利用した嗜好性の高い食品を開発する。（三陸いりや水産、大船渡湾冷凍水産加工協同組合と連携）

投稿日：2013年3月7日

地域水産物のカスケード型有効利用食品開発においては、地域で漁獲されるサンマ等を中心として、輸出を視野に入れながら魚体から極力廃棄物を出さないように、食材として最大限活用した嗜好性の高い食品を開発する（三陸いりや水産と連携）。

また、機能性を付与した高付加価値型食品開発においては、岩手県技術センター等が本事業に開発した技術をベースとして、商品化を視野に入れた加工品開発を実施する（三陸いりや水産、協同組合マリンテックと連携）。

投稿日：2013年3月7日

地域水産物のカスケード型有効利用食品開発では、地域で漁獲されるサケ（サンマ）等を中心として、輸出を視野に入れながら魚体から極力廃棄物を出さないように食材として最大限活用した嗜好性の高い食品を開発する（大船渡湾冷凍水産加工業協同組合と連携）。

また、機能性を付与した高付加価値型食品の開発では、岩手県水産技術センター等が本事業で開発した技術をベースとして、商品化を視野に入れた加工品開発を実施する。
（大船渡湾冷凍水産加工業協同組合、協同組合マリンテック釜石と連携）

投稿日：2013年3月7日

原料、素材、製品あるいは製造工程中において加工条件等によっては機能性の損失が起こることが考えられるため、含まれる機能性を評価分析し、機能性を保持した効率的な生産方法を開発するための知見を取得する。

投稿日：2013年3月7日

セレン化学形態別分析技術およびセレン化合物の抽出技術を活用した機能性成分の利用開発を推進するため、セレノネインの大量抽出技術確立に向けて三陸産魚介藻類及び加工品中からセレノネイン及びセレン化合物の分布や化学性状を明らかにする。

また、加工条件等により機能性の損失が起こらないように製造工程中の機能性の動態を評価分析し、協同組合マリンテックと連携して機能性を保持した効率的な生産方法を開発する。

また、セレノネインを機能性食品・飼料素材として高度利用するために必要となるセレノネインの分布、水産物中の含有量、安全性及び生体調節機能性に関する基礎データを得る。

投稿日：2013年3月7日

セレン化学形態別分析技術およびセレン化合物の抽出技術を活用した機能性成分の利用開発を推進するため、セレノネインの大量抽出技術確立に向けて三陸産魚介藻類及び加工品中からセレノネイン及びセレン化合物の分布や化学性状を明らかにする。

また、加工条件等により機能性の損失が起こらないように製造工程中の機能性の動態を評価分析し、協同組合マリンテックと連携して機能性を保持した効率的な生産方法を開発する。

また、セレノネインを機能性食品・飼料素材として高度利用するために必要となるセレノネインの分布、水産物中の含有量、安全性及び生体調節機能性に関する基礎データを得る。

投稿日：2013年3月7日

高齢者に多く見られる嚥下困難者に対応して、レトルト、包餡技術や乳化技術などを応用して、岩手県水産技術センターと連携して開発した食品について、評価分析を行う。