岩手県水産技術センターWeb

例年、9月に花巻市で開催されている浅海増養殖技術検討会について、昨年に引き続き令和3年度についても新型コロナウィルス感染症の影響により開催が見送られたことから、水産技術センターで発表を予定していた浅海増養殖技術に係る資料をお知らせします。

10月下旬の沿岸域における表面水温は、県北部で17℃台、県中部から県南部で19℃台となる見通しであり、100m深水温は、県北部から県南部で14℃台となる見通しです。

漁業指導調査船「岩手丸」の海洋観測で採水した海水の栄養塩濃度を測定し、栄養塩濃度の動向をモニタリングしているほか、海洋観測情報を用いて栄養塩供給時期予測を行っています。
予測結果は、当センターwebページで「ワカメ養殖情報」として9月から公開しています。

養殖ワカメのスイクダムシ被害については、早期に付着を確認し、蔓延する前に収穫することが唯一の対策となっていますが、付着数が少ないと顕微鏡による確認が難しい場合があります。

そこで、スイクダムシを顕微鏡で確認しやすくする新しい手法を開発しました。

本県産ワカメの特長を活かした高品質な湯通し塩蔵ワカメの加工について、原藻pHの目安や湯通し・冷却・塩漬など各工程における留意点を記載しました。

麻痺性貝毒に係る介類の毒量減衰率を算出し、出荷自主規制解除までの日数を予測しました。

また、麻痺性貝毒原因プランクトンの消滅後に検査した介類の毒量に基づき、何週目に規制値を下回るかを示した早見表(暫定版)を作成しました。

アワビ・ウニの餌となる大型褐藻類の生育量の減少は、冬季でもウニが活動して大型褐藻類の幼葉を食べていることが原因と考えられます。

そこで、早期に生長させた海藻を漁場へ設置し、ウニの食欲を設置した海藻へ向けることによって大型褐藻類の幼葉を保護する手法について試験したところ、有効であることが実証されました。

新たな養殖対象として期待されるアサリ養殖の導入に向けて検討した結果、本県でも人工採苗や垂下養殖による生産が可能であることが確認されました。

岩手県水産技術センターでは、漁業指導調査船「岩手丸」で定線海洋観測(1回／月)を実施しています。9月に実施した観測では、本県沿岸10海里(約19km)以内の表面水温は20～22℃台(図1左)で、平年偏差※は概ね±1℃(図1右)と、「やや低い～やや高い」水温となりました。

また、100m深水温は13～16℃台(図2左)で、平年偏差は県北部3～4℃、県中部2～4℃、県南部1～3℃と、県北部から県中部で「高い～極めて高い」、県南部で「やや高い～高い」水温となりました。(図2右)。
※ 平年偏差：過去30年間(1991年～2020年)の平均値からの差

国立研究開発法人水産研究・教育機構の海況予測システム「FRA-ROMS」によると、10月下旬の沿岸域における表面水温は、県北部で17℃台、県中部から県南部で19℃台(図3左)と予測されており、平年に比べ、県北部で「やや高い～高い」、県中部で「平年並」、県南部で「平年並～やや高い」水温となる見通しです。

また、100m深水温は県北部から県南部で14℃台(図3右)と予測されており、平年に比べ、県北部で「平年並～やや高い」、県中部で「平年並～高い」、県南部で「平年並～やや高い」水温となる見通しです。

毎月実施される岩手丸定線海洋観測時に採水した海水をサンプルとして、栄養塩濃度の動向をモニタリングしています。

昨季の栄養塩濃度上昇期(令和2年10月～3年2月)における岩手県沿岸での栄養塩変動は概ね例年並みとなりました。黒埼定線10マイルの表面及びトドヶ埼10マイルの表面では過去の結果と比較して年間の最大濃度がやや低くなりましたが、漁場には十分な栄養塩が供給されていたと考えられます。

栄養塩濃度下降期(令和3年2月～)の栄養塩濃度は、県南部ではやや下降が早く、県北部では概ね例年並みとなりました。尾埼定線10マイルの表面では3月に急速に栄養塩濃度が低下しましたが、3月及び4月の調査の際にも30µg/L程度の栄養塩濃度がありました。

岩手県水産技術センターでは、海洋観測で得られた情報を用いて栄養塩供給時期予測を行っています。この技術では、各定線の沖合10マイル定点での表面の栄養塩濃度が20µg/Lを超える確率を50日先まで予測できます。

予測結果は、当センターwebページで「ワカメ養殖情報」として9月から公開しています。

スイクダムシ(学名：エフェロータ・ギガンティア)が養殖ワカメに大量に付着すると、ワカメの光沢が失われるとともに異臭を放つことから、商品価値が大幅に低下します。

本県沿岸では不定期に発生しますが、今年度春季は例年より広い海域で発生しました。

今のところ発生や付着を防ぐ方法がないため、早期に付着を確認して、蔓延する前に収穫することが唯一の対策となっています。

しかし、スイクダムシは虫体と呼ばれる茶色い部分の大きさが1mm前後と小さい上に柄が透明であるため、付着数が少ないと顕微鏡による確認が難しい場合があります。

そこで、スイクダムシを顕微鏡で確認しやすくする新しい手法を開発しました。

ワカメの葉体をエタノール(99.5％原液)に浸漬すると、ワカメの色素が抜けてスイクダムシを顕微鏡で確認しやすくなります。エタノール浸漬後でもスイクダムシの虫体の色素は残るため、常温保存でも後日に確認できます。エタノール浸漬時間の目安は約30分ですが、葉体の薄い部分であれば10分程度でも確認できます。数日間浸漬すると、万能投影器でも確認できるようになります(図1)。

スイクダムシは海水から揚げると虫体が脱落して透明の柄だけになり、見つけにくくなります。付着の有無の確認を依頼する目的で岩手県水産技術センター等に検体を持ち込む際は、できるだけ海水に入れたままで運搬するようにしてください。

収穫が遅くなるにつれてワカメの老化とともに酸性化が進み、緑色色素のクロロフィルが減少していきます。そのため、色調の良い湯通し塩蔵ワカメに加工するには、原藻のpHを把握することが重要です。

原藻の葉体のpHは、先端部、中央部、基部で異なる(表1)ことから、正確に加工適性を評価する場合、原藻中央部の側葉中央部(図1)でpHを測定する必要があります。

測定したpHの加工適性評価(目安)は表2のとおりとなります。

図1のpH測定部位から葉体約10グラムを採取し、9倍量の蒸留水(又は精製水、水道水は使用不可)を加え、ミキサーで約30秒間粉砕した後、約2分間攪拌しながらpHメーターで値を測定します。

収穫した原藻から元茎や末枯れ(先枯れ)を除去し、85～90℃の海水中で(80℃以下にならないよう)30～60秒間、湯通し加熱を行います。その後、直ちに10℃以下の冷海水に移し、3～5分間程度冷却します。湯通し加熱によって葉体に含まれる酵素の働きが抑制されるため、クロロフィルを分解する酸性成分は減少します。湯通し時間は原藻のサイズによって加減しますが、加熱が不足すると酵素活性が残るため、保管中に変色や軟化がみられる場合があります。一方、加熱のし過ぎや冷却が不足した場合には、クロロフィルの分解が進み、葉体は濃緑色とならず黄色味を帯びた緑色となります。なお、湯通しの際、原藻から溶出する酸性成分によって、使用する海水のpHが7.5～8.0程度から5.5程度に低下することから、足し水や新しい湯への交換を適宜行う必要があります。

従来の塩漬法では、水切りをした湯通しワカメの重量に対して30～40％の食塩を加え、塩からめ機で2分間程度の塩もみを行い、重石をしながらタンク中で1～2昼夜(15時間以上)の塩漬を行いますが、塩漬後に、タンク中にしみ出た滲出液の濃度がほぼ飽和食塩水の濃度(25～26％)となっていることを確認してください。

攪拌式塩漬法では、湯通しワカメを20～25kgずつ網袋に詰め、飽和食塩水を入れた高速攪拌塩漬装置(しおまる)に投入し、飽和濃度(約26％)を維持しつつ60～70分間攪拌して塩漬を行います。ワカメ500kgに対して食塩袋5袋(食塩125kg)を追加して繰り返し塩漬を行いますが、塩漬を始めてから約30分後を目安に食塩水の濃度を確認して食塩を適宜追加するなど、飽和濃度を維持することが重要です。また、ワカメ500kgに対して食塩袋5.5～6袋程度を初めから追加することでも飽和濃度を維持できますが、6袋以上の食塩を追加すると網袋に食塩粒が入り込み、塩漬後の塩落としが手間となるので注意が必要です。

湯通し塩蔵ワカメの適正な塩分・水分活性は、葉体で塩分16％以上かつ水分活性0.79未満です。適正値を満たさない場合、好塩性細菌等の繁殖による変色や変質が生じやすくなります。なお、塩分は付着している食塩粒を除去してから測定した値を示しています。

中芯に酵素活性や酸性成分が残っている場合があるので、できるだけ速やかに芯抜きを行ってください。芯抜き後は、葉体の水分量を60％以下とするよう適宜脱水してから箱詰めしてください。

麻痺性貝毒に係る介類の毒量減衰率(ホタテガイ：1.96％/日、マガキ：4.92％/日、マボヤ：4.52％/日、ムラサキイガイ3.11％/日、エゾイシカゲガイ6.81％/日)を算出し、出荷自主規制解除までの日数を予測しました(図1)。毒量減衰率は一日に抜ける毒量の割合を示し、例えば、ホタテガイは毎日1.96％ずつ毒が抜けることになります。

暫定版として、介類の毒量と出荷自主規制解除までの週数早見表を作成しました(表1)。

この早見表は、麻痺性貝毒原因プランクトンの消滅後に検査した介類の毒量に基づき、何週目に規制値を下回るかを示したものです。早見表にない毒量でも毒量減衰率から予測することができます。

得られた予測値と実測値※を比較したところ、予測値と実測値との差が1か月以上となる場合があることがわかりました(表2)。このような差が生じる要因として、出荷再開時期を見越して間隔を空けて貝毒検査を実施した場合の影響が考えられました。また、長期間にわたり高毒化した場合には予測値を上回る日数がかかることもわかりました。

※ 実測値：麻痺性貝毒原因プランクトン消滅後の最高毒量の年月日から規制解除年月日を差し引いた日数。

3 アワビ・ウニ関係

アワビ・ウニの餌料対策について

【A地区で実施した実証試験の結果】

4 新規養殖対象種関係

アサリ養殖について

(1) 人工採苗について

(2) 垂下養殖について

お問い合わせ

漁業資源部： 0193-26-7915

増養殖部： 0193-26-7917

漁場保全部： 0193-26-7919

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